Gomme de guar et vanille : toutes nos recettes

Name: Comment utiliser la gomme de guar en cuisine ? La réponse en recettes
Prep time: 10 min
Cook time: 8 min
Total time: 18 min
Yield: 5 personnes
Cuisine: gomme de guar
Ingredients: 95 g de farine de riz complet; 15 g da farine de maïs; 45 g de fécule de pomme de terre; 10 g d’arrow root; 3/4 cuil. à café de gomme de guar; 100 gr de purée d’amande blanche; 1 œuf; 40 g de sucre complet brun; 40 g de sucre blond; 1 pincée de sel; quelques gouttes d'extrait de vanille; 30 g de poudre d'amande; 1/2 sachet de poudre à lever; 150 gr de chocolat noir

La gomme de guar est extraite de la graine du haricot de guar et est utilisée comme additif alimentaire. Photo par RikkyLohia

La gomme de guar provient de la graine du haricot de guar, une légumineuse originaire d'Inde et du Pakistan. Elle est utilisée comme additif alimentaire dans la pâtisserie et la boulangerie. Excellent stabilisant, émulsifiant et épaississant, elle est souvent employée dans la cuisine sans gluten.

La gomme de guar peut donc être utilisée dans les sauces, les soupes, les sorbets mais aussi dans les préparations boulangères sans gluten auxquelles elle apporte du moelleux et de l'aération.